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一、干燥及其作用
干燥是使物料所含水分向氣相轉(zhuǎn)移，從而使水分減少的過程。我們知道，微生物的生長和繁殖沒有水分是不行的。微生物從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)主要以水為溶劑媒介，透過細(xì)胞膜來進(jìn)行。通過滲透作用，水分把溶解其中的營養(yǎng)物質(zhì)帶到細(xì)胞內(nèi)部。水分滲透的難易程度，與微生物細(xì)胞的種類有關(guān)，還與物料中水分結(jié)合狀態(tài)有關(guān)。物料中的水分并不是以一種方式與
其它部分結(jié)合的，其中一部分是結(jié)合非常松懈的，在物料表面和毛細(xì)管內(nèi)的自由水分；而另一部分是連接緊密的結(jié)合水分。
由此可見，干燥減少了水分，抑制了微生物的生長和繁殖；同時，在干燥時自由水分容易分離，而結(jié)合水分是很難分離的�？捎幂^經(jīng)濟(jì)的方法除去容易蒸發(fā)的水分，用耗能量大的干燥方法除去殘留的難蒸發(fā)水分。但物料中的化學(xué)結(jié)合水分是不能去掉的，因為這樣吻料會分解成為新的物質(zhì)，影響包裝產(chǎn)品質(zhì)量。
包裝容器、包裝材料、包裝輔助物和包裝件的干燥可以減少體積和重量，便于成品貯存和運輸，而且可防止微生物在成品中繁殖。
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