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食品物料粉碎的目的、級(jí)別和方式
發(fā)布者:admin 發(fā)布時(shí)間:2012-08-24 閱讀:4100次 【字體:
一、粉碎的目的:
    (1)減小粒度,便于調(diào)制時(shí)加快溶解速度或提高混合均勻度.或是重新賦形以改進(jìn)食品的口感,如鹽、糖等的粉碎。
    (2)控制多種物料相近的粒度,防止各種粉料混合后再產(chǎn)生離析現(xiàn)象(自動(dòng)分級(jí)),如調(diào)味粉、代乳粉、飲料粉、飼料等。    .
    (3)進(jìn)行選擇性粉碎,以便對(duì)原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)行分離,例如玉米脫胚、小麥提粉
    (4)減小體型,便于加快干燥脫水速度。
    (5)許多食品產(chǎn)品均要求一定的粒度,以保證粉料和粒料的容積重量,容量影響包裝容積、速涪性和調(diào)理性等。
    二、粉碎的級(jí)別。
根據(jù)粉碎的粒度大小,可以將鉑碎分成如下幾種級(jí)別:
  粗破碎  物料被破碎到200~100mm,
  中破碎  物料被破碎到70~20mm;
  細(xì)破碎  物料被破碎到10~5mm;
  粗粉碎  將物料楊碎到5~0.7mm;
  細(xì)粉碎  將物料中的90%以上粉碎到能通過200目(mesh)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng);
  微粉碎  將物料中的90%以上粉碎到能通過325目標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng);
  超額粉碎  將全部物料粉碎到微米級(jí)的粒度。
    三、粉碎的方式
破碎和粉碎物料的方式很多,歸納后主要有以下幾種
1.擠壓
   物料置于兩個(gè)工作構(gòu)件之間,逐漸加壓,使之由彈性變形、塑性變形而至破裂粉碎。這種粉碎方式僅適用于脆性物料,例如啞口顎式破碎機(jī)是典型例子。食品加工中常用的擠壓方式是對(duì)輥粉碎機(jī),如對(duì)輥的線速度相等,則為純粹的擠壓過程。如果被處理物料是帶有韌性和塑性的,則可能產(chǎn)生片狀物料,例如軋制麥片、米片以及油料軋片等。
2.彎曲折斷
   物料在工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力,超過強(qiáng)度極限而折斷。這種方式一般用來處理較大塊的長或薄的脆性物料,例如榨油殘?jiān)惋?玉米穗等,一般粉碎度較低.
3.剪切
   這是一種能耗較低的粉碎方式,可以粉碎韌性物料.新形成的表面比較規(guī)則而且易于控制粒度的大小.一般果、蔬、肉類的切塊、切片、切絲、切丁都屬于這一類。在小麥磨制面粉的皮磨系統(tǒng)用的拉比對(duì)輥磨粉機(jī)中,剪切也起著重要作用。
4.撞擊
   當(dāng)物料與工作構(gòu)件以相對(duì)高速運(yùn)動(dòng)而撞擊時(shí),受到時(shí)間極短的變載荷,物料被擊碎。對(duì)于質(zhì)量圈套的脆性物料尤其適宜于這種粉碎方式。撞擊粉碎的粉碎程度范圍很大,從較大塊的破碎到微細(xì)粉碎均可以使用,而且可以粉碎多種物料。最典型的是錘式粉碎機(jī),在食品工業(yè)中用得很多。也有利用自身高速相對(duì)運(yùn)動(dòng)而碰撞粉碎的機(jī)器,稱為超音速噴射粉碎機(jī),但是能耗很大。
5.研磨
    物料與租糙工作面之間在一定壓力下相對(duì)運(yùn)動(dòng)而摩擦,物料受到破壞,表面剝落。實(shí)際上這是一種既有擠壓又有剪切的復(fù)雜過程。對(duì)于某一種物科而言,當(dāng)兩個(gè)工作表面之間的壓力不小于其某一個(gè)最小的極值,或是兩個(gè)工作表面之間的間蹦不小于某一個(gè)最小的極值時(shí),可以得到所需要的粉碎效果----一般性粉碎或是選擇性粉碎。
   家用小型食品粉碎機(jī)適用于醫(yī)院、中藥店、中藥房、保健品銷售柜臺(tái)代客加工、中藥研究所、實(shí)驗(yàn)室、中藥加工廠、中藥粉粉加工、私人診所、家庭廚房粉碎米類、豆類、調(diào)料(炒菜、煲湯、燉肉、調(diào)餡)之用,自制營養(yǎng)餐、營養(yǎng)湯。喝粥營養(yǎng)人體易吸收,保健康,尤其適合藥店為顧客現(xiàn)場加工。
本文作者:常宏藥機(jī)
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