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山柰，別名沙柰、三柰、三柰子等，為姜科植物山柰的干燥根莖，主產(chǎn)于廣東、廣西、云南、福建等省（區(qū)）。山柰味辛，性溫；具有行氣溫中、消食、止痛的功能；用于胸腹脹滿、脘腹冷痛、飲食不節(jié)等癥。
一.采收
山奈一般種植2年以上便可采挖。12月到次年3月，地上莖枯萎時采收。采挖時，剪去地上干枯的莖葉，小心地挖出根莖，抖去泥土，運(yùn)回加工。
二.加工技術(shù)
將采回的山奈根莖洗凈泥土，剪去須根，切成1厘米厚的薄片，用硫磺熏1天后，鋪在竹席上曬干。切忌火烘，否則商品顏色變黑，缺乏香氣，影響質(zhì)量。
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